A diferença entre vinhos com qualidade e os vinhos com graves
defeitos, muitas vezes é perceptível como o da direita oxidado
Você perceberá esse defeito ao colocar o vinho na taça através das borbulhas, o vinho se comportará como se fosse um frisante, algo que destipifica o vinho. Um defeito muito corriqueiro nos vinhos é a Oxidação, muito comum nos vinhos correntes (de consumo rápido), em especial nos brancos, que se distingue pela alteração de cor (acentuada nos brancos e esmaecida nos tintos), somada a perda de fruta nos aromas, de acidez (frescor) que torna o vinho inexpressivo no nariz e na boca.
Causada pelo contato do vinho com o oxigênio, a oxidação pode estar por traz de rolha defeituosa, idade avançada do vinho, baixo potencial de guarda, etc. O vinho cozido já é um defeito comum causado pela exposição da bebida a altas temperaturas por longos períodos.
Acometido por esse defeito o vinho apresenta-se sem frescor, sem fruta, sem personalidade e tipicidade.
Presença de Acetaldeido é um defeito causado pela oxidação do álcool devido as trasfegas ou engarrafamentos mal feitos, armazenagem em recipientes (tanques ou barricas) com a presença de ar, que é muito comum em regiões quentes. O vinho com acetaldeido apresenta aromas de frutas vermelhas passadas, vegetal e palha que lembra um vinho de Jerez.
Presença de Acidez Volátil e/ou Acetato de Etilo o primeiro dá para o vinho aromas de vinagre, devido à elevação dos níveis de ácido acético.
O segundo passa aromas de cola, acetona e solvente que se formam devido a reação do álcool com o ácido acético. Ambos são causados pela contaminação do vinho com bactérias acéticas, que degradam o álcool produzindo ácido acético e gás carbônico. Os TCA e TBA são dois defeitos causados pelos Tetracloroanisois (TCA) e o Tribromoanisol (TBA), cujos aromas sabe-se a rolha, bolor, mofo, umidade. O TCA é causado por fungos da rolha de cortiça natural em reação com os derivados do cloro (cloroanisóis), utilizados na lavagem e branqueamento das rolhas. É o TCA que torna o vinho bouchonée (cheiro e gosto de rolha). Já o TBA tem origem no ataque de fungos aos derivados de bromo, usado na desinfecção de madeiras utilizadas na fabricação de adegas e caves.
