Dando continuidade à série de matérias que abordam os principais componentes do vinho, esta semana o nosso elemento foco será os taninos. O tanino é perceptível no palato através da sensação de adstringência, de boca seca, amarrada. A mesma sensação vivenciada quando comemos uma banana verde ou tomamos um chá preto bem forte. O emprego da palavra no plural justifica-se porque em alguns vinhos tintos, os taninos podem derivar da uva, sobretudo da casca, da madeira de carvalho (galataninos ou taninos gálicos) e em última instância, dos engaços. Do ponto de vista químico o tanino é um fenol (conservante ou protetor da planta), abundante na natureza e presente nos frutos, sementes e engaços das plantas, conhecidos como: taninos endógenos. No caso específico dos vinhos tintos, naturalmente fermentados com os sólidos, os taninos de maior relevância são os extraídos das cascas (peles) das uvas, e eventualmente adquiridos da madeira, estes conhecidos como taninos exógenos, quando o vinho estagia em barricas de carvalho. Os taninos presentes nos engaços, não são, via de regra, usuais no vinho, e os das sementes nunca o são por causa da sua acentuada rusticidade. Nos vinhos brancos os taninos não são percebidos porque é regra que estes não fermentem com as cacas, mas eventualmente algo pode ser percebido nos brancos que fermentam ou maturam em barricas de carvalho, sobretudo se estas forem novas. A intensidade de cor dos vinhos tintos em geral está associada à estrutura e, por conseguinte à quantidade de taninos presentes na bebida, isso porque uvas de peles mais espessas contam com mais matéria corante (antocianinas) e taninos em suas cascas, que passam à bebida consoante as técnicas de extração utilizadas pelo produtor. No passado, quando as falhas viticulturais nas colheitas geravam frutos ásperos (uvas fenolicamente imaturas), os critérios de extração vinícola eram rudimentares e as técnicas e tecnologia de vinificação eram apenas empíricas, os vinhos tintos dependiam tão somente do tempo para aveludar seus taninos. Nos dias de hoje, com o clamor do mercado de consumo por prazer imediato, prevalecem às modernas práticas viticulturais (de campo e cantina), que aceleram a evolução do vinho, lançando no mercado, e em tempo recorde, vinhos potentes e prontos de primeira hora. A colheita no ponto limite de maturação das uvas em regiões de clima quente, e as técnicas de micro-oxigenação, que forja a evolução do vinho através de controladas injeções de oxigênio na vinícola, aliada à maturação em barricas de carvalho, que auxiliam na lapidação do vinho, são capazes de transformar vinhos escuros como o breu em caldos macios prontos para apreciação ao serem lançados. O estilo de vinho do novo mundo em geral atende bem a essa demanda do mercado que busca prazer fugaz. Essa vertente prima por vinhos bomba de frutas, elevado nível de álcool, baixo nível de acidez e presença marcante de carvalho. Vinhos de extrema rotundidade, e sugestão doce no palato. Eu concordo que os grandes vinhos devem ser guardados na memória, mas isso tira toda poesia da guarda, e não há prazer sem poesia. 
Agosto do vinho na cidade
13/08 (Sábado) 17 horas – Oficina de Degustação na Livraria Nobel com vinhos portugueses da região de Lisboa – Tema: A hierarquia dos vinhos nas vinícolas. Reservas pelo fone: (84) 3613-2007. Vagas limitadas.
18/08
Jantar enogastronômico em quatro etapas no Café Brigadeiro, (quatro pratos), harmonizado com 04 vinhos distintos. Condução deste consultor. Maiores informações, reservas e inscrições pelo fone: (84) 2020-8620. Vagas limitadas.
25/08
Degustação de Grandes Espumantes Brasileiros com 14 rótulos distintos no Deck do Restaurante Camarões Roberto Freire. O maior painel de ícones produzidos no sul do Brasil já apresentado em degustação no Nordeste. Reservas com este consultor pelo fone (84) 9-9996-1756. Número de participantes limitado.
