Os Vinhos da Páscoa

Publicação: 2017-04-14 00:00:00 | Comentários: 0
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A Páscoa chega todos os anos com uma gastronomia toda própria, compondo uma dieta onde não podem faltar o bacalhau e outros pescados, os frutos do mar, o chocolate e, é claro, o vinho. Tirar o melhor proveito da mesa na Semana Santa sugere que se lance mão de toda pluralidade que o vinho oferece: espumantes, brancos, rosados, fortificados, e até mesmo tintos, desde que leves, uma vez que é muito vasto número das iguarias (proteínas) que a ocasião oferece. Com os frutos do mar em geral: camarões, lagostas, mariscos, mexilhões e outros crustáceos, todos de sabores delicados, sugere-se vinhos leves, categoria na qual se encontra a maioria dos brancos, rosados e espumantes, estabelecendo com estes pratos uma compatibilidade pelo vínculo da leveza. Com pescados como o Bacalhau (de sabor intenso, dado o processo de salga e secagem), o Salmão (rico em gordura) e o Atum (de carne escura e sabor marcante), vão bem os vinhos brancos mais estruturados, com maturação ou passagem por madeira, bem como alguns tintos leves, de fermentação rápida, ou elaborados pelo método de maceração carbônica, e sem qualquer passagem por madeira.

Os Vinhos da Páscoa
Caberia citar como exemplo os Pinots mais leves e os Gamays tipo Beaujolais. A leveza no vinho pressupõe baixo teor alcoólico e pouco extrato (componentes não voláteis), baixo impacto gustativo e curta persistência de boca. Nesta categoria encontra-se a maior parte dos brancos, rosados e espumantes. O critério mais importante para uma harmonização bem sucedida é, em primeira mão, a estrutura do prato, que deverá ser sempre compatível com a estrutura do vinho. Com o chocolate 70% cacau (meio amargo ou amargo), rico em gordura e forte, vai bem um bom vinho fortificado, tipo Porto Vintage (o melhor da categoria), um bom vinho da Ilha da Madeira, ou mesmo, pasmem, um Tannat uruguaio de alta gama, gerando uma harmonização surpreendentemente perfeita pela identidade de estrutura.


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