Sabor do mar em conservas

João dos Santos nasceu em Portugal, foi criado na França, e há seis anos mora em Natal. Nunca trabalhou na gastronomia profissionalmente, mas sempre teve a cozinha como hobby. A receita da conserva surgiu pra ele por acaso. “Eu tinha um negócio na França em que levava pessoas em alto mar para ensina-las a pescar. Um dia surgiu alguém que era um cozinheiro do Sul da França, que me passou essa receita de conserva, segundo ele, muito antiga. Eu gostei e comecei a fazer”, conta.

Segundo João, o que mais lhe agradou na receita foi o fato de não conter nenhum conservante ou aditivo químico. “É algo muito diferente daquele que a gente encontra enlatados nos supermercados. Então a maior diferença é a maneira de preparar, que não usa substâncias artificiais”, afirma. A iguaria é feita em duas etapas: na primeira parte o  peixe é cozinhado com uma mistura de várias ervas, e em seguida o cozimento é feito com as pimentas.

O diferencial está no sabor. E também no processo de produção. Sou eu que vou comprar o atum. “Sou eu que corto, cozinho, faço tudo. É um produto artesanal. Eu sei o que vou fazer com esse atum”, afirma João, ressaltando que ele mesmo compra o peixe, bem cedo, na Ribeira e nas Rocas, pegando o peixe fresquinho com os pescadores da área. “O RN tem um ótimo atum, tem que saber aproveitar isso”, diz.

As iguarias do Bom João podem ser encontradas nas prateleiras de lugares como Mercatto, Papa Capim, Olga Pão de Queijo, e também duas vezes por mês na feira Garajal, aonde João vai expor os produtos junto com a esposa. Tem também o Instagram onde as pessoas podem ligar direto e fazer as encomendas. O comerciante afirma que tem interesse em ampliar o negócio, mas que prefere ir devagarinho. O carpaccio de atum seria um produto em que João gostaria de investir futuramente. O mar está para atum.

Serviço:
Atum Bom João. Mais informações pelo 99481-9527 ou no Instagram @atumbomjoao